Hoy os traigo una sorprendente y deliciosa ensalada de quinoa. La hice ayer para aprovechar los restos de frutas y verduras sobrantes de la comida de navidad y se ha convertido en un imprescindible en nuestras vidas por su delicioso sabor. Este pseudocereal no es muy conocido todavía, pero se puso de moda hace un año por haber sido elegido por la NASA como el alimento de sus astronautas. Tiene un alto contenido en ácidos Omega 3 y Omega 6, fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo y zinc, vitamina B en cantidades apreciables, vitamina E (lo que la hace antioxidante) y proteínas. Es considerada cardio saludable, apta para celíacos y ayuda a prevenir el colesterol y a revertir el estreñimiento. Maravillosa ¿verdad?
Ensalada de quinoa, endivias, naranja y queso feta
